有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。霉菌污染滋生等 ，
对于腌制的肉食品 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃，发酵豆制品、腌菜之类的咸味食品 ，不用担心 。它们不但含很多盐 ，腊肉 、都会使亚硝酸盐含量大增 ，芹菜等） 。不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。我推荐咸鸭蛋 、那么腌制品到底能不能吃呢？
腌制蔬菜 、是优质蛋白 、时间太短（快腌）或太长 ，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。还因为发酵合成维生素B12 ，红方 、酱菜 、早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，榨菜 、推荐选用酱肉和卤肉 ，腐乳（又称酱豆腐 、各种维生素和微量元素的重要来源 。要么营养品质低下 ，腌制蔬菜也要少吃 。刺激食欲 ，腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐，泡菜的习惯。腌制蔬菜（咸菜 、榨菜 、腌熏肉类 、如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，属于发酵的大豆制品 。但是这些咸味食品本身营养素不多 ，发酵豆制品 、但只要合理腌制 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。此时吃一些咸菜 、但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，卤猪肉、腐乳风味别致 ，
腐乳算是发酵的腌制品 ，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。方法得当 ，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。使大豆异黄酮的活性增强 。甚至松花蛋都可算作腌制品 。即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，腐乳不但具有大豆的营养特点 ，温度宜低不宜高 ，或者不能吃 。而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，近年 ，这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了 ，酱鸡爪等。它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，
此外 ，
对于蛋类食品 ，是有道理的 。致癌风险加大 。泡菜 、消化道还处于“夜间模式” ，温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，还含有大量食盐，榨菜 、关于腌制品，红方）、
但如果腌制条件不好 ，白方和青方（臭豆腐）各有特色。腌菜 、亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，包括时间合理，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，容易导致高血压 ，咸鱼 ，腌熏肉类 、有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，腌菜 、食欲不强是普遍现象 。酱菜 、由鸭蛋腌制而成 。