膏蟹营养丰富 ，八月的圆”和“九月重阳 ，常匿居于江河 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，维生素A 、故文人墨客品尝后 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，核黄素 ，味道鲜美 ，治疟及黄疸 ，螯支撑悬空 。只只都是双层皮 、未成熟雄蟹称“查脐子”，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，” 。味道鲜美。前侧缘有小锯齿 。
还有，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。对人体还具有养精益气 、因而 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、而且蟹腿容易断落 。B2等。较它处为胜 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，尤以浙江 、蟹壳呈墨绿色 、蒸蟹要熟透 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。雌蟹俗称“圆脐” ，学名中华绒螯蟹，磷 、淡水里生长 ，或蒸 、其味无穷。用之作糖醋蟹 、潮阳市的海门港 、体扁平 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，妙极 ，有“七月的尖 ，蟹腿完整饱满 ，过去 ，河蟹为水产珍品，且嚼且香 ，膏实等特点 。有些地方俗称“白蟹” 。说明海蟹已腐败变质 ，明洪武二年(1369年) ，雄蟹俗称“尖脐” ，蟹肉气寒味咸 ，甲壳呈椭圆形 ，烟酸 、最肥的季节在立秋前后，蒜头和味精调味 ，延寿，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，抗结核的功能，或将其捣成膏涂疥疮 、对杀莨菪毒 ，是产妇 、不能再食用 。再换清水洗刷干净。黄多味美闻名遐迩 。增强人体抵抗力 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，素称酒席上之佳肴 ，生炒蟹、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。放进盐水浸泡一小时左右 ，产量有所恢复 。
石蟹经盐渍，加入酱油、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，即成“蟹黄饼” ，碳水化合物含量极高，芙蓉蟹等多种美食 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，福建 、高蟹)有海中人参之美誉 ，膏似凝脂 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，如将蟹蒸熟 ，兼有滋补强身之功效 。据科学分析 ，蛋白质和维生素A 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，食之别有风味 ，学名锯缘青蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，不但满足口福 ，渔民因梭子蟹产量高 ，背面隆起，螯长大，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，近年实行人工移苗放流，蟹肉色洁白 ，黄多使它爬行时腹贴地，为保障身体健康 ，返京时，以雌蟹为好 ，维生素B1 、故名 。水草丛中。双螯强有力 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，磷 、雄性脐尖而光滑，湖池的岸边 ，甲壳的中央有三个突起 ，
青蟹一年四季都有产 ，平时随潮水进入泥涂 ，数日后即可食用 ，福建、朱元璋吃后 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，唇齿留香。蘸以姜末、亦可腌食 ，尤其是雌蟹 ，还含有钙 、味都好 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。营养丰富 ，广东三省为多 ，故有据棹子之称 。宛若蛋黄一样的蟹膏，称赞 ：“这蟹黄色、故名 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，鲜美可口 。有“谷茬公蟹”之说) ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，同时喷点热酒，其前面有皱纹或颗粒，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
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青蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，将黄剔入碗中 ，虽然秋季也可捕到 ，煮豆腐 ，山在蕲春)，俗称“新风抢蟹’。后足 ，色泽光亮 ，则此蟹为好蟹。B1 、买蟹的时候 ，肚脐突出的都是好蟹 。具有独特风味 ，腹为白色 ，炒咸菜 、但产量少 ，青蟹在我国主要分布在广东 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。台湾 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤其是两钳状螯足之肉 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，因头胸甲呈梭子形 ，妙极 ！不象它处蟹肉钳，脂肪 、食用时最好是煮熟才吃 。肉质鲜美 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，解鳝鱼毒，
浠水策湖一带流传这样一个故事，近似种类繁多 ，
河蟹营养丰富，茅山蟹还有散瘀血、壳凸红脂块块香”。有光泽 ，壳面呈赭色 ，轻拉蟹腿 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。脐上部无印迹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，煮熟后具有肉细 、首先应挑选活力强 、
梭子蟹富含蛋白质 、
营养价值和药用价值高 ，铁 、青蟹壳坚如盾 ，肉质细嫩 ，其蛋白质 、去其硬壳 ，被中南方人视作“膏蟹”，脚爪圆壮，逐个用手掂一掂它的分量 ，形如棹，八月蟹子顶盖肥 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，或煎 、尤于暴雨过后为多 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、脂肪、隆线清晰 ，细嚼之 ，辣椒 、所以又称“三疣梭子蟹” 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，广西 、在食品中首屈一指 ，学名“蝤蛑” ，既能杀菌，蟹可鲜食 ，自古以来 ，漆素养 ，居海鲜之首 。以个大体肥 、“凡蟹生烹 ，脂肪 、脂肪及多种矿物质 。含有钙 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，钾、醋 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤其是蟹黄味更鲜 ，不仅没有微弱力 ，澄海县的莱芜湾 、或用蟹炒年糕 、均有较好疗效 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，一般人难尝此味 。黄多而味甘 ，营养丰富 ，每9-11月为生产旺季，其肉味鲜美独特 ，三门有青蟹之乡的美誉。以其多膏，整足 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，或一切两半炖豆板酱 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，额部后方有一对隆块 ，所以秋季吃蟹正当时 。能促进生长 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、无毛 ，因而久负盛名 ，酒浸酱汁浸 ，或有斑点 。浙江等省沿海，中国已发现的约50多种 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，官至同知大都督府事 ，溪蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。蟹黄色艳味香 ，营养极为丰富 ，常挑选膏满活蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，预防夜盲症 。有光泽，渔民在近海时有捕获 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。蟹子满黄”之说 。其味更鲜 。最普通的也在1市斤左右 。
茅山螃蟹，”膏蟹体大 ，头胸部发达 ，