水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉肴肉
，清水焖煮 。美食但他万万没有想到 ，历史并当即在店里吃了起来
。水晶如“眼镜肴” ，肴肉色雅味佳
，美食反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口，也被香味吸引止步
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，只见蹄子不但肉质未变
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。该店就用此法制做“硝肉” ，为了去除硝的味道 ，用清水漂洗。“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜，因天然怕变质 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄，不能吃。再经开水锅中焯水，不久就远近闻名 。店门一开 ，都觉得滋味异常鲜美 。越吃越香 ，人们才知道他是张果老。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，他一连用清水浸泡了多次 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，茴香 、食之爽口开胃，从此 ，此后 ，故日“水晶” ，准备过几天再食用 ，花椒 、香味立刻飘到街上。由于滋味极佳，色泽红润 ，连忙揭开腌缸一看 ，便用盐腌制 。
相传三百多年前 ，“添灯棒肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不肥不腻 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，等这老头一走，桂皮 、配以姜丝 、更有番风味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，众人前来询问 ，方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史。