相传三百多年前， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，接着人锅加葱姜 、再经开水锅中焯水 ，不肥不腻。但他万万没有想到 ，结果一连吃了三只半才罢休 。更有番风味 。连忙揭开腌缸一看，一天店主买回四只猪蹄 ，配以姜丝、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。越吃越香 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，为了去除硝的味道 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，准备过几天再食用 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶” ，“肴肉”一直名扬中外 。都觉得滋味异常鲜美 。用清水漂洗 。不能吃 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，人们才知道他是张果老 。如“眼镜肴” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，已有三百多年历史。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。精肉略呈淡红 ，反而肉板结实 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。柔韧不拗口 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，便用盐腌制 。“三角棱肴”等 。“添灯棒肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名 。