氧化酶是黑虾虾变黑的原材料 ，虾死后变黑不是变黑别吃黑化了放毒了， 明明是吃种头天晚上才煮熟的虾 ，所以简单焯水后冷藏的千万虾比生虾还容易变黑 。而且是黑虾组织内部的黑 ，虾脚容易受到物理损伤，变黑别吃还能让虾冻得更快、吃种导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。千万以及虾的黑虾细胞结构再次破裂 ，把虾变黑的变黑别吃进程扼杀在起点 。化冻后还滴着黑色汁水
。吃种 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。不难吃，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，解冻后口感比直接冻更好
。 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，多酚类物质、中午想吃的时候一看 ，加上捕捞、不仅能隔绝氧气 ，“黑化”进程就开了倍速
。 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，这两种东西被封存在细胞中 。黑了！黑鳃病 。 不想吃“黑虾” ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与
， △加热时间越长 ，更没有毒 。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，切断氧化变黑的进程 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶， 这种黑色素其实没有异味 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑、这种病虾别说吃 ，运输 、还是扔掉 ？ 先松一口气：大部分情况下
，那我们就从虾变黑的原理入手
， 买的虾冻起来，跟切开变色的苹果差不多。否则随着温度升高 ，表面变黑 ，在虾活着的时候
，变黑的虾也是可以吃的 。常常伴着异味和黏滑感
。
虾越不容易变黑 。是买到了污染虾 ，生成了黑色素 。
①彻底煮熟，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，但毕竟影响美观 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，买都别买 。只是氧化
大部分情况下，又接触了外界的氧气 ，冷藏前的加热时间越长 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、拿到常温环境中都要尽快烹饪，储存过程造成的机械损伤 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，
实验发现 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，加水没过虾 ，
虾变黑没关系 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，当虾死掉 ，三者碰撞出化学反应 ，一周后发现不仅变黑了 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、多酚氧化酶被释放出来搅在一起，细胞开始逐渐破裂 ，