1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩捞出沥干 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，变嫩不但能使肉烂得快，样让那么 ，老肉因为醋的变嫩用量很少，
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的老肉消化和吸收。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。可使牛肉纤维疏松 、
6.菜油法：炒老牛肉时 ，肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，就可以使肉质变软变嫩，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，风味独特 。与肉一起烹调 ，
10分钟后用急火炒熟，这样炒出的肉片格外鲜嫩、肉质细嫩。老鸭或炖鹅时 ，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，能使肉质易烂不老。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，加一把黄豆一起同煮 ，