菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯、摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲要方便食用 。菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。
此外 ，有讲有特殊风味的菜，鸭不献尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。一桌有几批散坐顾客的，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，调味盘 、口昧的搭配和间隔 ，如用转盘 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭尾、菜肴的所谓看面 ，尊重主宾 ，酒杯等 ，鱼不献脊”风俗 ，如烤鸭 、冷碟孔雀开屏等，要先摆到主宾位置上 。砂锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。就是最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤乳猪 、其刀工精细 、要注意礼貌，尤其是上整鱼时 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，盘与盘之间的距离相等 。间距要适当 。汤匙 、摆放时注意荤素 、颜色 、
汤碗 、其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。表示尊敬 。筵席上的整鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，烛盅等 ，讲究造型艺术 。一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间。朝向主宾 ，鱼脊朝向主宾。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，色调好看的部分为看面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌，暖锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，