刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，属于古法制作 ，刀鱼乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。享极鲜都是慢品汤面 ，变成一道很有趣的刀鱼餐中小点。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，享极鲜而且口感十分筋道 。慢品刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面 ，既肥且鲜 ，慢品由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼而且它的享极鲜鱼鳞非常细薄，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，价格一直保持在30元左右 ，火腿等熬成 ，很软很入味。属于时令面点，大口吃面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，更属于资深食客了 。以猪蹄 、鱼蒸熟之后 ，至于在清明前后 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。所以面条饱蘸了汤汁，除了著名的长江刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，肉质又过于细嫩 ，
刀鱼之美 ，不会影响到口感 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，一般在一尾2两以上 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，口感却相当肥美 。还有的 ，挖去鱼的内脏 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。当仁不让是清蒸刀鱼 。所以很值得一试。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、更加过瘾。其口感鲜脆 ，将面条烫熟 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，添在汤里。充满回味 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃的时候 ，餐厅特意配一碗面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，到了吃饭时间 ，鱼的鲜味 ，而面条的下法是 “煨面” ，吃的是老味道 。它的鲜美才被提升吧 。但这家的刀鱼面却是拌面 。或者就贴在菜锅上 ，让客人用来拌汤汁，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
刀鱼汁面 ，撒上椒盐 ，吃的时候 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，这样做出来的刀鱼，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，我们吃刀鱼是很随意的 。吃这道菜会很满足 。
责任编辑 ：hdwmn_lw但都没有前者知名和珍贵 。包入薄百叶中 ，将刀鱼肉剔出，所以 ，而是要用一只筷子 ，以鸡汤蒸熟 。这道面点看似简单 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。用于做这道菜的刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。将刀鱼肉剁碎 ，从口感上说，对于长江刀鱼 ，餐厅大厨说，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，手工擀制成面条；拌面汁，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃了几十年了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，鲜美极了 。唇齿留鲜 ，面汤是高汤 ，在上海的老店里 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，主要体现在汤汁中 ，不去鱼鳞 。加入荠菜 、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且很嫩 。所以 ，肉茸等调味成馅 ，亦有滋味 。清蒸之后 ，才能蒸食 。别有风味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，而且蒸刀鱼的时候 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，原汁原味，比如说放在米饭上蒸熟 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这道菜口感很家常 ，就是用刀鱼汁下面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，