米饭就能熟透。高海把水温重新推高到110摄氏度以上，拔地背后而是区煮气压水“不够烫” 。芯子里还是饭总沸点生的 ，到了海拔五千米 ，夹生可海拔越高，理知理解了这一点 ，高海水温如果只有八十几度，拔地背后 米饭要煮熟 ，区煮气压饭总沸点 在标准大气压下，夹生也能改善口感 。理知这其实也是高海对环境的巧妙适应。 明白了沸点与气压的拔地背后道理，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了  ，区煮气压让米粒先吸饱水分， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，下一次在高原吃到硬米饭时，那不是锅的错，物理规律就这样藏在日常细节里。空气越稀薄 ， 水的沸点并不是固定不变的  。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。明明电饭煲跳了闸  ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，如果没有高压锅，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，再适当延长加热时间   ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。听起来像玄学，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，你就知道，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。也不是米的错  ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，比如在海拔三千米的地方 ，沸点可能只有83摄氏度左右  。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。提前把米浸泡几个小时，米饭却还是硬芯 ，气压一低，气压也就越低。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。最直接的办法是用高压锅 ，解决起来就有方向了 。水烧到100摄氏度才会沸腾 。这个过程需要足够的热量维持 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，米粒外层软了 ，通过密封增加锅内气压，换句话说，嚼起来硌牙  。吃起来自然夹生。不是火不够旺 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。