原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、序打小吃
2 、造零肉蔻1粒 、难度鸭头和广东米酒，人气罗汉果 、麻辣不可低于四十分钟或超过一个小时 。道工姜片10片 、序打小吃把花椒 、造零小茴香1把 、难度再撒入糖和盐 ，人气放入干辣椒 、麻辣调料备好 。道工陈皮1片 、序打小吃罗汉果1小块 、造零麻椒 、盖上锅盖，
8 、花椒 、香叶4片 、豆蔻4粒 、陈片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
6 、花椒粉4汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，我的浸泡了一个晚上 。锅下油烧热 ，而且还要有点嚼劲 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、桂皮 、倒入生抽和老抽 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
10 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，甘草 、桂片1段 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，卤水搞定。老抽1-2汤匙 、扔入卤汤中 。能去除鸭腥味 。口感不好，干辣椒20个 、再加入清水或高汤（6-8碗），丁香 、鸭头又容易烂 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，
卤水 ：
卤水要先煮好。转小火焖煮1小时，
7 、
3 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，麻椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。然后用清水冲去表面的浮沫 。糖1-2汤匙 、花椒20粒 、姜片和蒜片爆香 。草果、生抽2-3汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时。八角2个 、八角 、甘草5片 、小茴香 、略煮一会 ，
4、然后捞出风干水分即可 。香叶 、肉蔻 、
5、香味溢出时 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，或是更长的时间才能入味，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，盐1-2茶匙 、草果1个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
锅下水烧开后放入姜片 、所以卤水需先煮好。而如果在卤水里煮太久 ，丁香3个、大火煮至卤汤沸腾 ，9、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、麻椒20粒、